揭秘速冻食品,真的健康安全吗?

关注:   时间:2020.06.12   发布:旺年食品


  速冻食品,也很安全健康速冻食品之所以群众基础不好,这口黑锅可能得让名字背。

  不信你问边的人“速冻”是什么意思,对方很有可能回答:“不就是冷冻起来的速食吗?”

  

  还有人会把”速冻食品“和”速食“彻底搞混了,觉得它和方便面、罐头差不多——谁让它保质期这么长,一点都没有健康食物该有的样子?

  的确,速冻食品短则几个月、长则一年半的保质期,难免让你心生疑虑。昨天晚上的剩菜都可能放不到今天中午,速冻食品凭什么能够保存这么久?

  就连外卖披萨,你都可以买速冻半成品

  一项调查显示,71.91%的参与者认为速冻食品中添加了防腐剂[1],所以不健康。真的这样吗?

  要知道,食物之所以有保质期,是因为它们携带生物酶和微生物。冰箱出现以前,人们只能用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物,本质上都是为了杀死微生物、降低酶的活性,从而延长保质期。

  

  当冰箱横空出世之后,吃不完的剩菜终于可以不被浪费了。但是大家潜意识里还是觉得,冷藏只不过延缓了食物腐败的过程,放冰箱里的东西一定要尽快吃掉。

  有了冰箱,就可以为大多数食物保鲜 / pxhere

  但事实上,不是所有在自家冰箱里冻着的食品都叫速冻食品。按照定义,速冻食品是指在低于零下30℃的冻结温度中,快速完成冻结过程的食品[2]。

  如此低温,使得食物中的微生物活性极大程度受限,很难再对食物安全构成威胁。

  不光细菌停止蹦迪,酶的活性也被大大抑制,食品内的生物化学反应基本上就停止了。简直就是手动暂停的黑科技。

  作为工业流水线上的产物,速冻食品不光冻得快、冻得彻底,而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准。

  2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》,规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离,避免交叉污染;生产过程中温度和时间必须达到要求;贮存时冷库的温度不能高于零下18℃;运输时车厢的温度不能高于零下12℃[3];等等。

  相比之下,非速冻食品的安全其实更难判断。在超市菜场买到的各种生鲜,反而可能因为暴露在室温下太久,更容易滋生微生物。

  

  2019年7月25日,黑龙江黑河菜场集市。新鲜果蔬很好,但如果放久了也会滋生细菌

  研究表明,新鲜农产品是导致食源性疾病爆发的主要原因,自1990年以来,已经有400多起与生鲜有关的食物传播疾病爆发。

  而且,因为速冻食品使用冷冻技术保鲜,根本不需要防腐剂等食品添加剂,跟我们平时吃到的食物没什么不同,只是更安全而已。

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