如何才能让饺子馅不柴呢？饺子馅的制作秘密

　　为什么饺子馅会柴呢？不要以为只有鸡胸肉容易变柴变老，饺子馅处理不好，也会变得又老又柴。

　　

　　很多人做饺子馅的时候容易出现这两个误区：

　　01、误区一：油没有搭配好

　　做饺子的时候，用油要根据肉馅的种类来进行区分的，可不是直接一股脑的把家里的油倒进肉馅中，乱用油，很容易让饺子煮出来的味道更腥膻。

　　那么不同的肉馅究竟该搭配什么油呢？

　　牛肉羊肉馅：牛羊肉的腥膻味比较大，所以要用生油。生油不会刺激牛羊肉的腥膻味，相反的，还能增加香味。

　　

　　猪肉馅：猪肉馅要用熟油，熟油更能激发猪肉的香味。

　　02、误区二：乱用调料

　　做饺子的时候，除了要放食盐、油等调味料以外，很多人会想着让饺子变得更香，于是就想到了大名鼎鼎的十三香，五香粉等香料。

　　这样的做法是完全错误的！

　　

　　乱加香料做出来的饺子，很容易串味，甚至还会盖住馅料的味道。如果不是很懂怎么加香料的话，还是最好不要往饺子馅中加入香料了。

　　02、做饺子馅必放

　　如果想要饺子馅做出来好吃不柴，这两样东西，小暖是非常推荐放到饺子馅中的。

　　01、鸡蛋

　　做饺子馅的时候，往饺子馅里放两个鸡蛋，能够起到滑嫩的作用，还可以锁住饺子馅的营养。

　　至于口感，煮了饺子之后，你就会发现，加了蛋的饺子馅完全不会松散。

　　

　　02、蚝油

　　不管什么馅料的饺子，蚝油一定要加！加它！！

　　因为加了蚝油的饺子，不仅能去腥味，最重要的是，还能增鲜增香！

　　总之，一句话，加就对了~

　　01、做饺子馅的技巧

　　如何让饺子馅不柴，制作的手法上也有要注意的点，小暖这次来教大家做饺子馅的技巧，跟着小暖学，保证你做出的饺子馅不柴！

　　01、剁饺子馅

　　无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背剁它！！

　　

　　你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！

　　02、少量多次加水

　　考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。

　　像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。

　　

　　也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。

　　而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。

　　03、加盐的时间

　　如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。

　　

　　最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~